Солодкий рисовий соус Мірин 1л JS

Соус мирин — один із складників оцтової заправки для рису

У Японії свято приймають давні кулінарні традиції й нерідко використовують ті ж інгредієнти, що й століття тому. Так сталося і з вином мірин — одним із карколомних каменів японської кухні. Це досить незвичайний продукт: його називають вином, але міцність сучасного сио-світіна всього 1%, його іноді називають оцтом, але смак і запах мірину зовсім не кислий. Його вважають оптимальним соусом для безлічі страв, а використовувати мірин для суші і зовсім — ознака гарного тону та знання японських традицій. Що ж таке цей загадковий інгредієнт, де його купити, і з чим їдять мірин — відповідаємо на всі ваші питання.

Трохи історії: як виник соус мірин у японській кулінарії

Ще кілька століть тому мірин вважався суто жіночим алкогольним напоєм — його Забороняло пити знатним японським дамам як альтернативу саке. І справді, тоді це було рисове вино мирин, , міцністю приблизно 14-16%, що схожий за міцністю та солодкістю на херес. Два століття тому мірин перестав використовуватися суто як напій і отримав кулінарне значення. Він став набагато слабкішим, водночас зберіг солодкість і аромат. Сучасний варіант мірину ніхто не вживає як напій, але як соус рисовий мірин здобув світову популярність.

З чого виробляється соус мірин

Мірин — це продукт ферментації рису з додаванням спеціального компонента коджі (варіант розчину з зерен однойменної рослини зі спеціальними різновидами рису) і спирту. У процесі настоювання та бродіння всі ці інгредієнти виробляють цукри, які згодом і надають солодкуватий смак готовому соусу. За своєю консистенцією соус мірин — це прозора золотиста рідина зі стійким ароматом. Водночас відсоток алкоголю в соусі мінімальний, що дає змогу його використовувати в кулінарії для приготування страв для дітей і тих, кому алкоголь протипоказаний.

Корисні властивості мирника

Як і будь-який продукт із злаків, мірин містить корисну клітковину. Також у його складі є вітаміни групи B, вітамін Е та PP. Ще одна корисна речовина, що входить до складу мирину — це каротин, похідне вітаміну А, який сприяє гостроті зору та росту організму.

За своїми корисними властивостями мірин допомагає:

• Травної системи та метаболізму людини;
• Нервовій системі, зокрема дає змогу справлятися зі стресами та підтримувати гарний настрій;
• Зміцнює серцево-судинну систему;
• Очищає печінку;
• Сприяє боротьбі з бактеріальними інфекціями та паразитами.

Водночас є й обмеження на вживання мирину: він протипоказаний у великих кількостях людям із хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок і підшлункової залози. Втім, помірне споживання мірину шкоди організму точно не принесе. Варто також пам'ятати про високу калорійність соусу мирин: у 100 грамах його міститься 188 Ккал.

Як використовують мірин у кулінарній справі

Найпопулярніше призначення мірину — це його використання для створення заправки для суші. Разом із рисовим оцтом і спеціями він надає рису особливого аромату та легкого присмаку.

Також соус мірин можна використовувати для:

• Маринадів риби та м'яса (до речі, якщо ви не любите різкий рибний запах, купити мірин точно стоїть — він перебиває аромат риби);
• Бульйонів у японському стилі, зокрема й рибних або бульйонів із водоростей;
• Мариновання морепродуктів або їх обсмажування й тушкування у воці;
• Заправки салатів разом з іншими соусами або оліями та майонезом.

Мірин не тільки популярний у приготуванні страв, але й входить до складу знаменитого соусу теріяки — візитної картки японської кулінарії.